我被稱為"食品添加劑之神"
這是30年前的事情了。我大學畢業後進了一家食品添加劑公司。
工作是向食品加工集團、
地方食品加工廠及個體商店等客戶推銷添加劑。
剛進公司的我首先看到的是添加劑的化學名稱：亞硝酸鈉、
山梨酸鉀、甘油脂肪酸酯……
我在大學是學化學的，所以對化學名詞十分熟悉，
但還是感到些許驚訝：那些東西竟被用在我們吃進嘴裡的食品上。
而初次見到食品加工現場時則更為驚愕，添 加劑的效果實在太了不起了！
暗土色的鱈魚子原料，只要把它放在添加劑裡浸泡一個晚上，
就會變成像嬰兒肌膚一樣粉嫩的鱈魚子。淺褐色乾癟了的蘿蔔，
如果在添加劑裡泡一晚的話，就會 變成漂亮的黃澄澄的蘿蔔鹹菜。咬起來咯吱咯吱，口感也好，
誰都會覺得味道不錯。而且由於使用了添加劑，
比起以前的鹹菜來鹽分更低。這樣對身體也有好處，我 發自內心地佩服。
一個關係不錯的餃子皮加工廠廠長問我："餃子皮會粘到機器上，
剝餃子皮的時候，每次都必須把機器停了。有沒有什麼解決辦法？"
我的臉上閃過一絲不易察覺的微笑，"那麼，加乳化劑吧。
工作起來會更加輕鬆，還能防止乾燥。再加點增稠多糖類，
皮就會很筋道。各試用兩種怎麼樣？"我 就這樣賣掉了四種添加劑。
四種添加劑交貨後，過了幾天我再去工廠，廠長已是滿臉笑容。
他非常高興，"啊，加進那個之後，機器一次也沒有停過。那種'
藥'真厲害啊。"
就這樣，我的銷售業績不斷地增加。
漸漸地，我的銷售方法變得更加巧妙，
我能讓食品加工業者都非常樂於使用添加劑。
某家店的手擀面頗受好評，客人也絡繹不絕，
老闆的目標是開設多家連鎖店。
但是，做手擀面的師傅很難培養。
即便將擀面技法傳授給在廚房工作多年的人，
他也根本無法達到老闆自己的水平。
做手擀面的技能是要經過常年練習才能培養 出來的，光看是看不會的。
此時，我開始"從旁指點".
"和面的時候加進麵筋粉的話，就很容易做出筋道順滑的麵條。
然後，再加進這個和這個，會更加容易。"
說完，我又提議使用乳化劑、磷酸鹽等數種添加劑。實際上，
用了這些添加劑，手藝就沒有用武之地了。
我還提出了湯的簡便做法。"在店裡做會來不及。
如果在工廠大量生產桶裝湯的話，那樣會比較快捷而且便宜。"
於是，我開始開發類似那家麵館味道的湯。當 然，我用了化學調味料、酸味劑等添加劑，壓低了原料的價格，
最後將其裝入加侖桶以便於運輸。
"把這種湯稀釋十倍，就可以用了。"
老闆非常高興。我還勸說他在煮麵的鍋裡加入酸味劑。這樣，
面的切口處就不會黏糊糊的了，煮出來也會好看很多。
而後，老闆接連開了第二家、第三家店舖，我也很高興。
我是公司裡的首席銷售員，銷售業績直線上升。
像是在玩倍倍增遊戲一樣，我工作得十分愉快。
不知從什麼時候開始，我被人叫做"添加劑活詞典"、"
食品添加劑之神",當地的食品加工業者、手藝人都說"
有事找安部".
找我的電話一直響個不停。而只要是有關添加劑的事，
無論什麼我都能馬上回答出來，暫且充當起了"添加劑顧問".
有一個製造商，因為這樣一件事哭喪著臉來到我這裡。
"我購進了大批便宜的藕和牛蒡，但外表全是黑的，有什麼辦法嗎？
"
像這種情況，只要使用添加劑，一切都將迎刃而解。
"將其漂白，真空包裝後出售就可以了。"
聽了我的建議之後，他買了一批漂白劑。我告訴了他使用方法、
真空袋子的滅菌法以及哪些添加劑可以防止變色。
改變人生的肉丸事件
食品能夠長期儲存、外表美觀、味道鮮美、成本下降……
這些都是食品添加劑的功勞。但是有利必有弊，
我也不是不知道添加劑的毒性，但那只不
過是紙上談兵，我沒有把它們當做現實問題考慮過。不僅如此，
我還認為添加劑是世上不可缺少的東西，
把自己當成為製造商和手藝人解除煩惱的"救世主",甚至 還自負地認為自己為食品產業的發展做出了貢獻。
直到有一天，發生了一件可以說是我人生轉折點的事。
那天是我女兒的三歲生日。當時我就像拚命三郎那樣工作，
很少在家裡吃飯，半夜回家也是常有的事。所 以女兒過生日我必須要補償一下，那天早早就結束工作回家了。
餐桌上擺滿了妻子準備的飯菜。其中，有一個盤子裝著肉丸，
上面插著可愛的米老鼠牙籤。
我隨手拿起一個扔進嘴裡，頓時僵住了。
那個肉丸就是我調配的化學調味料、黏著劑、乳化劑的味道。
我急忙問道："這是怎麼回事？買來的嗎？××生產的 嗎？袋子給我看看。"
妻子若無其事地回答我"是啊，××生產的啊",
說著便拿出袋子給我看。
沒錯。的確是我自己開發的商品，只是因為上面插著米老鼠牙籤，
又澆上了妻子做的湯汁，所以竟疏忽得沒有一下子看出來。
"這種肉丸很便宜，孩子又喜歡，所以經常買。一端出這個來，
孩子們就會搶。"
我抬頭一看，女兒、兒子都正在津津有味地吃著那種肉丸。
"等、等、等等！"
我慌忙用兩隻手摀住了盛著肉丸的盤子。
身為父親的我做出這種慌張的舉動，家裡人都愣住了。
那種肉丸作為超市的特賣商品，是一個製造商委託我們開發的。
那個製造商採購了大量便宜的肉碎。
肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分， 一般用來製作寵物飼料。這些肉碎既不能做成肉餡，
又沒有什麼味道，可確實是牛肉，而且很便宜。於是他來找我商量，
看看用這些肉碎能做什麼。
首先，加進一些不能下蛋的雞的肉餡，以增加份量，
接著加進一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便製作出柔軟的感覺。
但是，僅僅這樣還是沒有什麼味道，於 是我便使用了大量的牛肉濃汁、化學調味料等來增加味道。
同時為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工澱粉等。
另外，我還加進了黏著劑、乳化劑等。
由於是使用機器進行大批量生產，所以作業起來也容易了許多。
為了使顏色好看，我還使用了著色劑；為了延長保質期， 使用了防腐劑、pH調整劑；為了防止退色，使用了抗氧化劑。
這樣，肉丸就基本上做好了。
最後，再往裡混入調味汁和調味番茄醬就大功告成了。
但是如果使用市售的調味汁和調味番茄醬，價格較貴就不合算了。
因此為了控制價格，就要使用添加劑來 做出"具有那種味道的東西".
首先把冰醋酸兌水稀釋，用焦糖色素使其變黑，
然後再加入化學調味料，做成"仿調味汁".
把番茄醬用著色劑上色，加入酸味劑，用增稠多糖類增加其黏度， 就做出"仿調味番茄醬".把這種湯汁澆在肉丸上，
放入真空袋子裡加熱殺菌，商品就完成了。
整個製作過程大概使用了二三十種添加劑，真可稱得上是"添加劑 堆"了。
這樣，本來是毫無用處的肉碎，在加入各種添加劑後，被製成了"
食品".
我開發的這種肉丸，一盒的售價不到100日元（約合人民幣6.
8元）.價錢之所以定得這麼低，是因為成本才二三十日元。
產品一上市，立刻大受歡迎，得 到了小孩子和家庭主婦的喜愛。那是開發之初就制訂的目標。
雖然作為原料的肉不能吃，
但在使用了添加劑後就做成了可口的肉丸。
我就是要做出小孩子特別喜歡的味道，
而且是兩三口就能吃掉的柔軟的食品。三聚磷酸 鈉、甘油脂肪酸酯、磷酸鈣、紅色3號、紅色102號、山梨酸、
焦糖色素……孩子們津津有味地吃著這些東西。
那個製造商都笑得合不攏嘴了，據說他僅靠這一種 商品的利潤就蓋起了一座大樓。
辭掉"首席",揭發內幕，為過去"贖罪"
在黏糊糊的肉碎裡嘩啦嘩啦地加進添加劑做出來的肉丸，
我的孩子卻在開心地吃著。
在此之前，這種肉丸對我來說，還是值得驕傲的。
將本來已沒有用處即將丟棄的東西製成了食品，一方面有利於環保，
另一方面對於那些連一元錢都要省的家庭 主婦來說，簡直就是福音。而且我使用的添加劑全是經國家認可的，
我還很自豪為食品產業的發展做出了貢獻。
但是，那時我才清楚地認識到，
我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸。
過去，我只認為自己是"生產方"、"銷售方",
那一刻我才意識到自己也是"買方".那晚，我徹夜未眠，
不能再這樣下去了。
以前，我滿腦子只有添加劑的銷售，
把提升業績當作遊戲一樣來享受，
但現在我覺得添加劑就像軍工產品一樣，我和那些出售殺人武器、
中飽私囊的"害人的商 人"難道不是一丘之貉嗎？
當然，我並沒有犯法。我一直嚴格遵守國家制定的使用方法、
標準和用量來使用添加劑，並且在產品標籤上也做了明確標示，
但這樣也抹不掉我的罪惡感。第二 天，我辭去了工作。
辭職之後，我一邊執著於無添加劑明太魚子的製造和銷售，
一邊與客戶聊起了添加劑的話題。
因為我比任何一個人都瞭解日本食品添加劑的現狀。
當然除了我之外，還有很多學者研究添加劑的副作用及使用方法，
瞭解每一種添加劑的毒性和危險性。
但是，他們當中肯定沒有人在生產一線待過。
為什麼必須要放這種添加劑，用什麼來代替那種添加劑--
能指點到這種程度的，除了我別無他人。我是在食品加 工現場待過的"活證人",
親眼見到各種白色粉末嘩啦嘩啦地被加進食品裡。
正因為這樣，我更有責任揭發添加劑幕後的事。把我過去的恥辱的"
罪行"和添加劑的現狀告訴給更多的人，這是我的使命，
也算是對過去所為的一點點贖罪 吧。
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